Fakülte Tostçusu nedir? Bursa'da eski fakülte tostunun hikâyesi

Bursa'da bir kuşak, tost denince tek bir şeyi anlar: fakülte tostu. Üniversite çevresinde başlayan, sonra şehrin her yerine yayılan bu tarif, aslında çok basit bir prensibe dayanır. Kalın dilim ekmek, bol tereyağı, gerçek kaşar peyniri ve iyice kızmış bir sac.

Fakülte tostunu ayıran ne?

Zincir kafelerdeki tost makinesiyle sac arasındaki fark, tostun her şeyini değiştirir. Makine ekmeği iki taraftan bastırıp çizgi atar; sac ise ekmeği tereyağının içinde yavaşça kızartır. Ekmeğin dışı çıtır olurken içi yumuşak kalır, peynir de bu süre boyunca tam kıvamında erir. Fakülte tostçularının müdavimi olanların tarif edemediği ama hemen fark ettiği o tat, büyük ölçüde buradan gelir.

İkinci fark malzemenin cömertliğidir. Fakülte tostunda peynir sayılmaz, ölçülmez; ekmeğin içine sığdığı kadar konur. Sucuk ince kesilmez, kavurma günlük alınır, yumurta sipariş gelince kırılır.

Neden eski fakülte tostçusu deniyor?

Yıllar içinde şehirde aynı ismi kullanan çok yer açıldı. Müdavimler de aradıkları tadı bulduklarında ayırmak için eski fakülte tostçusu demeye başladı. Yani buradaki eski kelimesi bir tarihten çok, tarifin değişmemiş olmasını anlatıyor: aynı sac, aynı tereyağı, aynı ekmek.

Bizde nasıl pişiyor?

Beşevler Küçük Sanayi Sitesi'ndeki dükkânımızda tostlar sipariş üzerine hazırlanıyor. Sac sabah servis açılırken ısıtılıyor ve akşama kadar sıcak kalıyor. Ekmeğin iki yüzü de tereyağıyla yağlanıyor, malzeme yerleştiriliyor ve kapak kapatılıyor. Kavurmalı ve pastırmalı çeşitlerde et ayrı ısıtılıp öyle ekleniyor, çünkü ikisinin pişme süresi farklı.

Sanayi esnafının molası kısa olduğu için hızlı çalışıyoruz. Yine de hiçbir tost önceden hazırlanıp bekletilmiyor; masanıza gelen tost, siz sipariş verdikten sonra pişmeye başlamış olan tosttur.

İlk kez geleceklere öneri

Fakülte tostunu ilk kez deneyecekseniz karışık tost ile başlayın. Sucuk, salam ve kaşarın dengesini görürsünüz. Daha doyurucu bir şey istiyorsanız kavurmalı, kahvaltı tadında bir şey arıyorsanız karışık yumurtalı iyi bir tercih olur. Yanında turşu ve çay her zaman ikramımızdır.